买赠 湘西烟薰腊肉500g 送腊肠240g

肥不腻口

肥而不腻,瘦而不柴

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送腊肠240g

超哥

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出售规格 多规格
【产地】湖南省湘西州永顺县
【发货地】湖南
【发货说明】顺丰包邮,48小时内发货
【规格】五花腊肉(500克)后腿腊肉(500克)麻辣腊香肠(500克)、麻辣味即食腊肉(100克*5袋)、五香味即食腊肉(100克*5袋)
【储存方法】阴凉避光处保存
【温馨提示】

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2.因腊肉较硬,炒制前请用温水浸泡洗净并蒸熟再切块,制作腊肉前已使用食盐进行腌制,炒制时无需放食盐也有咸味。


有人曾问:湘西在哪里?湘西在沈从文的书里,在黄永玉的画里,在宋祖英的歌里,在谭盾的琴里,在罗洗河的棋里……湘西有动人的边城故事,有古朴的凤凰古城,有成就了中国电影界两大传奇的芙蓉古镇,有芬芳的酒鬼酒,还有数不清的美食佳肴,而这湘西美食里,头张名片,自然是名扬四海、一口难求的湘西腊肉了。


湘西腊肉古已有之,据《易经 噬嗑篇释文》记载:"唏于阳而炀于火,曰腊肉“,湖南素有”腊肉之乡”的美誉,一块好的腊肉,通常得冠上“湘西”两个字,以示其品质和来源。湘西腊肉有腊牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,但以猪肉为主,也最为常见。


每年冬至,湘西农村家家户户都有杀年猪的习俗,除了请上亲朋好友吃上一顿“杀猪饭”,余下的就全部薰制成腊肉、腊肠了。湘西多山区,交通不便,有朋自远方来,自然要搞餐饭吃,逮几碗酒喝,有了腊肉,也就少了翻山越岭采购下酒菜的麻烦。


要制作正宗的湘西腊肉,选材自然是关键。湘西腊肉以肥而不腻,瘦而不柴著称,市面上饲料喂养的猪肉,自然是达不到这个标准的。本地土猪必须使用粗粮喂养,一天仅喂食一次,其它时间在山林间自由觅食,生长极为缓慢,通常生长周期达八个月以上。但这样喂养的猪肉,膘肥体壮,是制作湘西腊肉最理想的材料。


湘西农村宰杀年猪,从不剥皮,屠夫清好内脏,取下猪头,再把猪从脖子到尾一分为二,然后根据主人的要求,从猪脊到腹部,砍成一块块重量不等的长条。将早已准备好的盐,在猪肉上用力揉搓,也可以加上花椒,八角和其它香料,然后放在大缸腌制一个星期左右,期间要翻动几次,以便腌透,咸淡均匀。


将腌制好的肉块捞起,用粽叶穿起来,挂在通风处晾干水气,就可以在火坑上了。腊肉的好差,关键在于薰烟!取深山所长的松木、柏木为主,辅之以油茶壳、桔皮等。湘西腊肉的薰制,也是一门功夫,急不得,也断不得烟,通常需要薰制一个月以上,直到腊肉上涂上一层黝黑的烟垢,瘦肉鸟红,肥肉透亮,油汁从烟垢中渗出,一滴滴掉到地上,各种植物的香味,一丝一缕地渗入到猪肉的每一丝纤维里。才算是大功告成。


腊肉可一直挂在火坑上薰制,薰制的越久,味道越是醇厚,也可将薰制好的腊肉放入谷中,可保两年不坏。时不时取出一块腊肉,用热水洗净,再用菜刀刮去烟垢,切成肉块,或蒸、或煮、或炒,或与米饭同煮,那个香味,总是无法抗拒的。一口下去,就能吃出所有湘西的符号。


后腿腊肉以瘦肉居多,五花腊肉肥瘦相间,麻辣香肠简单易煮,即食腊肉开袋即食,用料十足,味道各有千秋。


采用真空包装作为腊肉的内包装,安全卫生,使用优质瓦楞纸箱作为腊肉的外包装,防止运输途中的损伤。
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